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2024公卫执业医师考纲知识点:谷类淀粉。2024公卫医师考生注意!2024公卫医师考试大纲预计会有大变动，同时针对中专学历的报考限制更加严格。各位准备报考2024公卫医师的考生要注意提前备考!本篇要大家一起学习的是公卫医师考点速记：谷类淀粉，快来完成今日学习任务!
谷类淀粉
谷类淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉是由α-1.4葡萄糖苷键连接的线性葡聚糖，易溶于水，黏性差，遇碘呈蓝色，容易出现“老化”现象，形成难消化的抗性淀粉。
支链淀粉是由α-1.4和α-1.6糖苷键连接的具有分支结构的葡聚糖，黏性大，遇碘产生棕色反应，容易“糊化”，提高消化率，其血糖生成指数较直链淀粉大。
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