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2021年**医师资格考试考试大纲已陆续公布，为方便大家了解，金英杰医学小编为大家整理2021年公共卫生执业医师《营养与食品卫生学》考试大纲方便大家下载：
免费下载：
单元 | 细目 | 要点 |
一、宏量营养素与能量 | 1.蛋白质 | （1）生理功能 |
（2）必要的氮损失、氮平衡 | ||
（3）氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式 | ||
（4）食物蛋白质的营养状况评价 | ||
（5）人体蛋白质营养不良及营养状况评价 | ||
（6）蛋白质参考摄入量及食物来源 | ||
2.脂类 | （1）脂类的功能 | |
（2）脂肪酸的分类及功能 | ||
（3）膳食脂肪的营养学评价 | ||
（4）参考摄入量及食物来源 | ||
3.碳水化合物 | （1）碳水化合物分类及功能 | |
（2）碳水化合物参考摄入量及食物来源 | ||
（3）膳食纤维的定义、分类及生理功能 | ||
4.能量 | （1）能量单位和能量系数 | |
（2）人体的能量消耗 | ||
（3）人体能量需要量的确定 | ||
二、矿物质 | 1.概述 | （1）矿物质的特点 |
（2）常量元素与微量元素的概念 | ||
（3）人体矿物质缺乏与过量的原因 | ||
2.钙 | （1）人体内的分布及生理功能 | |
（2）吸收与代谢 | ||
（3）缺乏与过量 | ||
（4）参考摄入量及食物来源 | ||
3.铁 | （1）人体内存在的形式及生理功能 | |
（2）影响吸收的因素 | ||
（3）生理功能 | ||
（4）缺乏与过量 | ||
（5）营养状况评价 | ||
（6）参考摄入量及食物来源 | ||
4.碘、锌、硒、氟 | （1）生理功能 | |
（2）缺乏与过量 | ||
（3）参考摄入量及食物来源 | ||
三、维生素 | 1.概述 | （1）特点 |
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